"Oeonologia" este o lucrare fundamentală dedicată științei vinului, analizând atât aspectele teoretice cât și cele practice ale vinificației. Autorul abordează diferitele etape ale procesului de producție a vinului, începând cu cultivarea viței de vie, recoltarea strugurilor, fermentația, maturarea și îmbutelierea vinului. Colțescu explorează, de asemenea metodologia de degustare și impactul diferitelor soiuri de struguri asupra gustului și aromelor vinului. Lucrarea include și discuții despre microbiologia vinului, tehnologiile de producție, precum și despre influența mediului și a climatului asupra calității vinului. Un aspect important al cărții este promovarea educației viticole și a cunoștințelor necesare pentru a înțelege complexitatea procesului de vinificație. Colțescu subliniază tradiția vinului în România și importanța acesteia în cultură și economie. În concluzie, „Oenologia” reprezintă o resursă valoroasă pentru studenți, profesioniști din domeniul vinului și pasionați, oferind o bază solidă de cunoștințe despre arta și știința vinificației.