Volumul face parte din secțiunea Mijloace de existență a corpusului de Documente Etnografice Românești (DER), în cadrul căreia sunt integrate și seriile Ocupații și Tehnica țărănească. Lucrarea prezintă rezultatele anchetelor de teren din timpul campaniilor de cercetare ale Atlasului Etnografic Român (desfășurate pe întreg teritoriul României, în perioada 1972-1983) și are o structură alcătuită din patru părți: Resurse alimentare, Păstrarea și conservarea, Prepararea hranei, Mese și obiceiuri alimentare. Contextele concrete și cele cu încărcătură simbolică în care se situează hrana – în cele trei ipostaze ale sale: aliment propriu-zis, dar sau ofrandă alimentară – așa cum sunt ele relevate în materialul clasificat în acest volum, sunt elocvente pentru dinamica unui secol. Chestionarele sondează sfârșitul secolului al XIX-lea, mare parte din secolul al XX-lea și proiectează prefacerile din secolul al XXI-lea.”